ТОП-6 типичных ошибок при использовании рожковой кофеварки

Привет! Меня зовут Сергей Макаров, я инженер по ремонту кофемашин и кофейный энтузиаст сервиса «Умный Мастер Бро». Почти каждый день сталкиваюсь с тем, что владельцы рожковых кофеварок недовольны вкусом кофе или самой техникой.

И в большинстве случаев дело не в технике. А в мелочах, которые превращают бодрящий кофе в «какой-то никакой». В этой статье я покажу самые частые из них, расскажу, как их избегать, и поделюсь простыми лайфхаками, которые помогут готовить дома кофе почти как в любимой кофейне.

Ошибка №1. Купить рожковую кофеварку, не зная, подойдет ли вам она вообще

Часто вижу одну и ту же историю: человек вдохновляется идеей «кофе, как в кофейне», покупает рожковую машину — а через неделю она уже пылится в шкафу. Потому что вкус — не тот, процесс — хлопотный, а результат — непредсказуемый. И не потому, что кофеварка плохая, а потому что формат оказался не его.

Рожковая кофеварка — действительно не для всех. Это ручной процесс. Она требует вашего участия и внимания.

Ошибка на любом этапе — и эспрессо будет горьким, кислым или водянистым.

Для кого-то это приятный ритуал и медитация:

• настраивать экстракцию под себя и контролировать вкус вручную;
• разбираться в помоле, давлении, трамбовке и уходе
• наслаждаться процессом приготовления;

А для кого — избыточная морока. Особенно, когда каждая минутка на счету. 

Совет мастера: если вы не любите заморочки по утрам – попробуйте варианты попроще. Например:

• Капельная кофеварка — оптимальна для фильтр-кофе. Philips HD7434 — простая и надёжная.

• Автоматическая кофемашина — для любителей нажать кнопку и наслаждаться. Siemens EQ.300, Krups Evidence — хороший выбор.

Ошибка №2. Выбрать неправильный кофе и помол

Можно купить самую дорогую рожковую кофеварку — хоть Gaggia, хоть Rocket, — но если использовать неподходящие зерна, напиток все равно получится посредственный.

Какой кофе нужен?
Кофе для эспрессо — это тёмная или средняя обжарка, зерно свежее (до 3 месяцев после обжарки) и, желательно, без ароматизаторов.

Часто в супермаркете кофе стоит на полке дольше 3 месяцев и успевает выдохнуться.

Для рожка нужен свежий кофе (не больше 2 недель с даты обжарки), желательно — от локального обжарщика. Там и обжарка под эспрессо, и помол сделают под конкретную кофеварку.

Помол
Для рожка нужен тонкий, равномерный помол, похожий на мелкую соль. В этом поможет кофемолка с жерновами. Забудьте про ножевые кофемолки. Они делают смесь пыли и крупных крошек, из которой сложно получить нормальную экстракцию.

Ошибка №3. Плохо темперовать кофе или не делать этого вообще

Темперовка — это ключевой этап, от которого зависит равномерность экстракции, плотность таблетки и вкус напитка. Новички часто либо совсем не прессуют кофе в корзине, либо, наоборот — давят изо всех сил. Ни то, ни другое не работает.

Как понять, что вы темперуете неправильно?

• Кофе выходит слишком быстро — как вода, без вкуса и тела.
• Или наоборот — еле капает, потому что утрамбовали до состояния бетона.
• Таблетка кофе в корзине после пролива рыхлая, раскисшая или треснутая по краям.
• Вкус — то горчит, то кислит, и никогда не сбалансирован.

Хорошая темперовка — это плотная, равномерная таблетка, без воздуха внутри и трещин снаружи. Вот как действовать правильно:

1. Насыпьте молотый кофе до внутренней отметки (риски).
2. Равномерно распределите кофе без нажима, слегка постучав по стенкам холдера, чтобы поверхность была ровной.
3. Возьмите темпер (лучше металлический, но если есть только пластиковый, давите аккуратнее), поставьте строго вертикально и сделайте уверенное, равномерное нажатие. Сильно давить не нужно — ваша задача не раздавить кофе, а убрать воздух.
4. Проверьте поверхность таблетки: она должна быть ровной и без трещин.

Ошибка №4. Использовать неподходящую корзину для кофе

В комплекте с рожковой кофеваркой почти всегда идут две корзины: одинарная и двойная — для соответствующего количества порций. Но часто пользователи это не учитывают. Когда в двойную корзину кладут 7–8 граммов, вместо положенных 14-18, вода проходит через таблетку слишком быстро, и напиток получается водянистым.

А как насчёт улучшайзера?

В некоторых корзинах есть встроенный улучшайзер — это дополнительное дно с маленьким отверстием. Оно выравнивает давление и немного прощает ошибки: слабую трамбовку, неидеальный помол, неравномерное распределение кофе. Такая корзина отлично подойдет новичкам.

Но есть и минусы: вкус получается менее насыщенным, и часто, сложнее контролировать экстракцию.

Ошибка №5. Не обращать внимание на давление при выборе кофеварки

Один из главных вопросов, который мне задают: почему кофе из кофеварки получается водянистым, без пенки и вкуса? На удивление часто ответ кроется не в кофейных зернах и даже не в навыках, а в давлении.

Для настоящего эспрессо важно одно: давление минимум 15 бар. Только при достаточном напоре горячая вода сможет быстро пройти через плотно утрамбованную кофейную таблетку и забрать из неё всё самое вкусное — масла, аромат, плотность. Лучший результат обеспечивают кофеварки с помпой.

Если же давление 3–5 бар — это уже не эспрессо, а просто горячая вода с намеком на кофе. Обычно такой результат дают кофеварки с паровым давлением, и оно не даёт нужной экстракции. Результат:

• кофе жидкий и кислый;
• пена отсутствует;
• вкус — плоский, невыразительный.

Примеры хороших моделей:

• DeLonghi EC 685 — надежная классика с 15 бар.
• Garlyn L70 — уверенный середнячок с приличным функционалом.
• Kitfort KT-702 — из бюджетных, но с нужным давлением.

А вот Scarlett с её 3,5 бар — это не эспрессо, это капризная имитация. Не тратьтесь. Вкусный напиток там не получится в принципе, даже если зерна обжарили вчера.

Ошибка №6. Забывать про регулярное обслуживание

Рожковая кофеварка — техника надёжная, но требовательная. Даже самая крутая модель со временем начнет «капризничать», если за ней не ухаживать. Причем последствия — не только в ухудшении вкуса, но и в риске ремонта. А всего-то и нужно — немного внимания.

В процессе работы в кофеварке оседают:

• солевые отложения из воды (накипь);
• кофейные масла и мелкие частицы;
• остатки молока (если есть капучинатор).

Накипь откладывается на нагревателе и в трубках — теряется температура, давление снижается. Масла засоряют сетки, корзины и холдер, искажают вкус. Всё это влияет на экстракцию: вода идет неравномерно, вкус кофе не раскрывается.

Декальцинация — чистим от накипи

Если вы используете воду из-под крана (особенно в регионах с жёсткой водой), накипь появляется быстро — уже через 30–40 циклов. Она сужает проходы, снижает нагрев и даже может сжечь термоблок.

Для очистки лучше выбирать профессиональные жидкости вроде DeLonghi DLSC500, Filtero 601, Top House — они растворяют накипь без вреда для резинок и металла.

Удаление кофейных масел — стоит делать чаще, чем думаете

Масла из зерен незаметно забивают дисперсионную сетку, из которой поток воды распределяется на кофейную таблетку. Поэтому со временем вкус портится: кофе горчит, появляется неприятный запах, экстракция идет неравномерно.

Чтобы этого избежать, ежедневно: промывайте сетку, без моющих средств.

Капучинатор — зона риска

Если не промыть насадку сразу после взбивания, молоко свернется внутри трубки, затвердеет и создаст среду для размножения бактерий. А это уже опасно не только для техники, но и для здоровья.

Лоток, поддон, корпус

Запах тухлой воды в поддоне, кофейные капли на корпусе — всё это влияет не только на гигиену, но и на атмосферу вашей кухни.

Как ухаживать:

• Сливайте воду из поддона каждый день.
• Протирайте панель и корпус после варки.
• Не забывайте вытирать место установки холдера.

Кейс мастера: «Кофе стал кислить, но виноваты не зерна»

Приехал на диагностику DeLonghi EC 685 — популярная модель, на вид всё нормально. Жалоба клиента: кофе— кислятина, пенки нет. Зерна свежие, помол правильный, темпер — новый.

Разбираю. Что вижу:

• Дисперсионная сетка (та самая металлическая сеточка в группе, через которую идёт вода) — почти не пропускает воду. Масла и мелкий помол образовали плотную плёнку.
• Трубка капучинатора внутри «запаяна» остатками молока
• Бойлер и термоблок покрыты накипью. Вода прогревается медленно, давление скачет.

Что делал:

1. Сетку снял, замочил в чистящем растворе от кофейных масел (Filtero 613), почистил зубной щеткой и паром.
2. Прогнал декальцинацию жидкостью DeLonghi DLSC500 — и слил из бойлера густой бурый раствор с хлопьями.
3. Разобрал и промыл капучинатор, заменил уплотнительное кольцо — старое стало жёстким и треснуло.

Вывод мастера: неважно какая у вас кофеварка — хоть DeLonghi, хоть Gaggia. Если не чистить систему, кофе перестанет радовать. Первым делом страдает вкус, потом — техника. Накипь сжигает ТЭНы, а масляные отложения — блокируют экстракцию.

Частые вопросы

Статьи по теме

Комментарии